Один из главных символов чешского Рождества – это жареный карп на праздничном столе. Существует несколько извечных вопросов, связанных с этой пресноводной рыбой. Является ли уличная продажа живого карпа гуманной, имеет ли смысл выпускать его обратно в природу, и подходит ли ему народное прозвище «водяная свинья». На эти и другие вопросы решил ответить Милан Ржига, ученый из отдела экологии рыб и зоопланктона Биологического центра Академии наук Чехии.

Правда ли, что когда люди покупают живого карпа, держат его несколько дней в своей ванной, а затем выпускают в природу, у него нет шансов выжить?

Это утверждение более или менее верно. Карп очень тяжело переносит температурные перепады, которые неизбежны при переносе из ванны в ванну или из ванны в реку. Хлорированная вода может серьезно повредить жабры карпа, кроме того он может задохнуться во время транспортировки, а большая часть защитной слизи при его перекладывании может быть стерта – тогда рыба останется беззащитна перед множеством инфекций.

Поэтому большинство карпов, выпущенных в водоемы таким путем, погибает. Если вы хотите выпустить карпа, то следует обращаться с ним очень осторожно и держать его в нехлорированной (отстоявшейся как минимум сутки) воде, температура которой будет соответствовать уличной. Тогда шансы карпа пережить возвращение в природу повысятся.

Правда ли, что в чанах с большой численностью карпов распространяется плесень, делая рыбу непригодной для употребления?

Это утверждение некорректно. Плесень присутствует и в самой воде, в которой была привезена рыба. Ее развитие зависит от состояния здоровья карпа, степени механических повреждений на его теле и условий, в которых он содержится. Конечно, сильно заплесневевшая рыба непригодна для употребления, но небольшое количество плесени не оказывает существенного влияния на качество мяса.

Страдает ли карп при содержании в чанах, и негуманно ли убивать его в уличных палатках?

Карп однозначно испытывает стресс во время транспортировки, но при дальнейшем правильном содержании, включающем разумную численность рыбы в чане и большое количество хорошо насыщенной кислородом холодной воды, он быстро успокаивается и не испытывает дальнейшего стресса. Если карпа убивают правильно, то есть быстро вылавливают, проводят как можно меньше манипуляций с ним, с последующим быстрым оглушением и кровопусканием, то рыба не подвергается лишним страданиям. Такое умерщвление не отличается от забоя других сельскохозяйственных животных. Проблема, я думаю, в том, что общество отвыкло видеть смерть животных своими глазами, и поэтому воспринимает ее на улицах гораздо острее, чем когда она происходит за стенами мясокомбината.

Можно ли сказать, что карп – это «водяная свинья»?

В плане питания и содержания – да. Карп, как и свинья, всеяден. Он хорошо адаптируется к окружающей среде, причем не только в природе, но и в условиях разведения. Конечно, есть и различия. Разведение карпа является полу-естественным, и карп по-прежнему выращивается частично на природной пище. Мясо карпа гораздо полезнее свинины, что несомненно говорит в его пользу.

Правда ли, что чем чище вода, тем качественнее и здоровее карп?

Абсолютно. Качество окружающей среды и особенно качество пищи оказывает большое влияние на качество мяса. Могу подтвердить на собственном опыте, что самые вкусные карпы питаются натуральной пищей.

Является ли карп исконно чешской рыбой?

Если воспринимать вопрос буквально, то это не так. Карп в естественных условиях встречался в нашей стране только в бассейне реки Морава, а на большую часть территории Чешской Республики был завезен человеком. Поэтому можно сказать, что это рыба родом из Моравии. Исторически первые упоминания о разведении карпа относятся к XI веку, тогда карп уже был одомашнен. Важно отметить, что для нереста карпу нужны мелководные, заросшие участки с теплой в конце мая водой. Такие условия редко встречаются в Чехии, поэтому у нас карп редко нерестится естественным образом в дикой природе. Подавляющее большинство карпов в нашем регионе выращиваются искусственно.

Являются ли кости карпа, застрявшие в горле, самой частой причиной обращений за неотложной помощью в канун Рождества?

Я не врач и не знаю медицинскую статистику, но моя мама – медсестра скорой помощи. Поэтому я знаю, что, по крайней мере в моем родном городе, люди обращаются за помощью в канун Рождества в основном с респираторными заболеваниями. Очень редко с костями карпа.

Кладете ли вы чешуйки карпа под тарелку? И помогает ли это?

Я оптимист, поэтому соблюдаю эту традицию. К сожалению, заглянув в бумажник, я обычно понимаю, что вероятно выбрал не ту чешуйку. Но я обязательно попробую еще раз в этом году – вдруг на этот раз у меня все получится.

❗️ ❗️Подписывайтесь на наш Telegram-канал по ссылке: t.me/vinegret_cz